14.02.2018 в 04:01
Пишет Magrat Lipwig:Рыба по-сицилийскиАдаптированный вариант.читать дальшеХотя бы потому что в оригинале рекомендуется брать рыбу-меч, а я не стала дожидаться, пока такое проплывёт мимо нашего супермаркета, и взяла первое, что подвернулось под руку, - то есть обычную аляскинскую треску. Думаю, можно взять любую другую треску. Или даже не треску, а что-то подобное, лишь бы без костей. Также вам понадобятся каперсы и анчоусы (что в Москве может влететь в копейку, но в принципе их требуется не так уж много, так что можно брать маленькие баночки). Всё остальное - обычно и общедоступно: лимон, чеснок, оливковое масло, соль, черный перец, орегано и панировочные сухари. Да, сухари я тоже нашла только цельные и измельчила сама. Еще рекомендую подготовить формы для запекания (я купила одноразовые алюминиевые) и пару или две одноразовых перчаток - всё же чеснок, рыба... Проще надеть, чем потом отмывать.
Приготовление может показаться муторным, но поверьте, на деле всё элементарно, а блюдо выходит интересное и восхитительное на вкус. Чудо делается в два этапа. Во-первых, надеваете перчатки и мелко нарезаете цедру лимона и три столовые ложки каперсов (оригинальный рецепт рекомендует их перед этим еще и промыть, но я большой разницы не обнаружила), а затем смешиваете с тремя же ложками оливкового масла. Должна получиться прямо такая каша интригующего цвета и вида. Этой кашей натираете филе вашей рыбы. В оригинальном рецепте указаны два больших куска меч-рыбы, но у меня было девять кусков трески обычного "трескучьего" размера. Укладываете натёртую рыбу в посудину, выливаете остаток маринада, накрываете и ставите в холодильник на час-полтора. Можете пока перемолоть сухари, если у вас нет готовых. Количество сухарей - на вкус. Я бы взяла побольше, лучше пересыпать, чем недосыпать. Всё равно же всё слопаете. Через часик мелко нарезаете анчоусы. В оригинале - два филе, но вы видели тех анчоусов?! Они же крошечные совсем! Так что я взяла штук 6-7. Ставите на огонь сковороду, добавляете немножко масла и поджариваете анчоусы. Через 2-3 минуты добавляете к ним зубчик чеснока, разрезанный вдоль (и можно слегка предварительно надавить на него рукой в перчатке, чтобы сок пошел), и высыпаете в сковороду измельчённые сухари. Приправив всё это орегано, жарите на среднем огне одну минуту, помешивая. Чеснок после обжарки удаляется.
Дальше я делаю так. Смазываю маслом формочки для запекания, аккуратно беру куски замаринованной рыбы по одному, кладу в сковороду с крошками, переворачиваю и кладу кусок в форму (трески получилось по два куска в формочке). То есть главная идея состоит в том, чтобы рыба оказалась в форме с запасом лимона, каперсов и крошек с анчоусами, чтобы они её окружали и покрывали - пусть не полностью, но всё-таки. Так "одеваете" и укладываете всю рыбу и ставите в нагретую духовку на 15 минут (у меня сегодня была недоразмороженная рыба, поэтому поставила на 20, и этого хватило с избытком, можно было и не усердствовать). Есть эту сицилийскую рыбу рекомендовано с салатом из помидоров или с запеченными помидорами (например, черри), так что можете заодно и помидорки в духовку поставить, только их держать придется дольше.Всё это вкусно до такой степени, что мне - это мне-то! - не лень снова и снова покупать всю эту снедь, крошить, мариновать и прочее. Результат стоит того. Если поразмыслить, есть у этого рецепта что-то общее с кашей из топора: сопровождающие ингредиенты обладают таким ярким вкусом, что бедная треска становится пресным холстом для буйства своих компаньонов. С другой стороны - без холста не вышло бы картины. (Хотя крошки в Италии запекают с разными добавками, но всё равно эта мешанинка обычно служит для фаршировки - мидий, артишоков и прочего).